對于蜂蜜的質量判斷的一個重要標準就是成熟度，即成熟蜂蜜和非成熟蜂蜜，成熟蜂蜜的波美度一般都在42度左右，而非成熟蜂蜜的波美度大都在40度以下，下面就說一下什么是成熟蜂蜜。
檢測成熟蜂蜜有很多指標，波美度、酸度、淀粉酶值等等，需要很專業的儀器才能夠檢測出來，其實有更簡單的方法，就是看蜂巢的封蓋與否來判斷蜂蜜的成熟與否。
蜂蜜是蜜蜂釀造的，蜂蜜成熟不成熟我們人類無法掌握，蜜蜂不會因為我們等著要就縮短時間或者偷工減料，什么時候蜜蜂覺得蜂蜜成熟了，就會用封蠟將儲存蜂蜜的蜂巢封住，那就表示蜂蜜成熟了。
很可惜，在我們國內，我們很難買到這種成熟蜂蜜，大多數蜂蜜都是在蜜蜂還沒有封蓋的狀態下取出來的，為什么呢？因為蜂農的急功近利，縮短搖蜜周期可以在有限的花期增加蜂蜜產量，這樣的蜂蜜就是非成熟蜂蜜，國內的蜂蜜絕大多數都是這種蜂蜜，當然那些摻入果葡糖漿的“蜂蜜”可能占了更大的比例，但我們不把它叫做蜂蜜，不在討論之列。
蜂農的做法固然不可取，但是他們都是為了自己的生存考慮的，如果你見過那些蜂農的生存狀態，你就明白了，黑心的收購商給的價格僅能維持他們的日常生活，要想靠此發財根本是不可能的，如果真有蜂農生產成熟蜜，雖然質量好，但價格高，收購商是不要的。
相比國內市場，國外的蜂蜜市場明顯要有秩序的多，在歐美等國家，非常熟蜂蜜和濃縮蜂蜜是禁止銷售給人食用的，超市的蜂蜜都是成熟蜂蜜，那些國家的蜂農有政府的扶植，等農作物授粉季節，農場會邀請蜂農到農場給農作物授粉，每箱蜜蜂還有政府的補助，蜂農收入很高，所以他們是很樂意生產成熟蜂蜜的。
那些未成熟的蜂蜜，很容易出現發酵變質的情況，所以收購商收購以后，蜂蜜廠家要進行濃縮加工處理，經過高溫處理，蒸發一些水分，這就是濃縮蜜
